Le civet de lièvre, un plat traditionnel qui réchauffe le cœur et l’âme. Cette recette ancestrale, transmise de génération en génération, incarne l’essence même de la cuisine familiale. Avec un temps de préparation de 30 minutes et une cuisson de 2 heures 30, ce mets délicieux demande patience et amour. Bien que d’un niveau de difficulté moyen, le résultat en vaut largement la peine. Laissez-moi vous guider à travers les secrets de cette recette de civet de lièvre façon grand-mère, un véritable trésor culinaire.
Ingrédients pour un civet de lièvre à l’ancienne (4 personnes)
Pour réaliser ce plat emblématique, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 1 lièvre de 1,5 kg environ, découpé en morceaux
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons moyens
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 75 cl de vin rouge corsé
- 25 cl de bouillon de volaille
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Ingrédients pour la marinade
La marinade est essentielle pour attendrir la viande et lui conférer toute sa saveur :
- 50 cl de vin rouge
- 1 carotte émincée
- 1 oignon émincé
- 1 branche de céleri
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
Préparation pas à pas du civet de lièvre traditionnel
- Marinade (12 à 24 heures avant) : Placez les morceaux de lièvre dans un grand saladier. Ajoutez tous les ingrédients de la marinade et recouvrez de vin rouge. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, en remuant de temps en temps.
- Préparation de la viande (30 minutes) : Égouttez les morceaux de lièvre et réservez la marinade. Séchez la viande avec du papier absorbant. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de lièvre sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
- Préparation de la sauce (20 minutes) : Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, les oignons et les carottes émincés. Ajoutez l’ail écrasé et le bouquet garni. Saupoudrez de farine et laissez roussir légèrement.
- Cuisson (2 heures 30) : Remettez la viande dans la cocotte. Versez le vin de la marinade (filtré) et le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures 30, en remuant de temps en temps.
- Finition (10 minutes) : Vérifiez la cuisson de la viande, elle doit se détacher facilement de l’os. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Hors du feu, incorporez le beurre pour lier la sauce.
Astuces et variantes pour sublimer votre civet de lièvre
On vous livre quelques secrets pour perfectionner votre civet :
- Liaison de la sauce : Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter 50 g de chocolat noir à 70% en fin de cuisson. Cela apportera une note subtilement amère et une texture veloutée.
- Accompagnement : Servez votre civet avec des quenelles à la sauce tomate pour une touche d’originalité, ou optez pour des traditionnelles pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.
- Variante : Si vous n’avez pas de lièvre, vous pouvez réaliser cette recette avec du lapin. Le temps de cuisson sera alors réduit à 1 heure 30.
Le choix du vin, clé de voûte d’un civet réussi
Le vin est l’ingrédient phare de cette recette. Optez pour un vin rouge corsé comme un Cahors, un Madiran ou un Côtes-du-Rhône. Ces vins apporteront de la structure et des tanins qui se marieront parfaitement avec la viande de lièvre. N’hésitez pas à utiliser le même vin pour la cuisson et pour accompagner le plat à table.
| Type de vin | Région | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Cahors | Sud-Ouest | Puissant, tannique |
| Madiran | Sud-Ouest | Robuste, charpenté |
| Côtes-du-Rhône | Vallée du Rhône | Épicé, fruité |
Conseils diététiques et nutritionnels
Le civet de lièvre est un plat riche en protéines et en fer. La viande de lièvre est également pauvre en graisse, ce qui dans les faits une option intéressante pour les amateurs de gibier soucieux de leur ligne. Par contre, la sauce étant assez riche, il est recommandé de consommer ce plat avec modération.
Pour équilibrer votre repas, accompagnez votre civet d’une belle portion de légumes verts comme des haricots verts ou des épinards.
L’art de la conservation et de la réchauffe
Le civet de lièvre se bonifie avec le temps. N’hésitez pas à le préparer la veille pour le déguster le lendemain, les saveurs n’en seront que meilleures. Pour le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.
Pour le réchauffer, procédez doucement à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour détendre la sauce. Évitez le micro-ondes qui pourrait dessécher la viande.
Cette recette de civet de lièvre façon grand-mère est un véritable voyage gustatif dans le temps. Elle incarne la richesse de notre patrimoine culinaire et mérite d’être transmise aux générations futures. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider par l’amour de la bonne cuisine. Bon appétit !