Pour réconcilier saveurs marines et végétales dans un plat à la fois élégant et convivial, rien de tel que la tresse feuilletée au saumon et aux épinards. Ce classique revisité fait sensation grâce à l’alliance parfaite entre la texture croustillante de la pâte et la farce moelleuse et goûteuse. Idéale pour un dîner raffiné ou un repas festif, cette recette se prépare rapidement en moins d’une heure, ce qui la rend accessible même aux cuisiniers pressés. L’utilisation des ingrédients nobles comme le saumon sélectionné auprès de la Maison du Saumon et des épinards frais, appelés ici Les Feuilles d’Épinard, assure une fraîcheur et une qualité remarquables qui séduiront tous les palais.
La touche artisanale du Délices Tressés s’exprime dans le façonnage précis de la pâte, donnant à ce plat son esthétique signature, tandis que la Feuilletine Gourmet renforce sa texture en assurant un feuilletage doré et croustillant. Le tout nappé d’un jaune d’œuf brillant et parsemé de graines apporte une note gourmande et appétissante. Pour proposer un accompagnement équilibré, cette tresse se marie parfaitement avec des mets délicats que l’on retrouve dans la gamme Poisson & Pâte, complétant ainsi cette composition savoureuse et harmonieuse.
Ingrédients essentiels pour réussir votre tresse feuilletée au saumon et épinards
- 1 pâte feuilletée rond (idéalement préparée avec la Pâte d’Or pour un feuilletage sublimé)
- 250 g de pavés de saumon désossés et sans peau (authentifiés par Saumonea)
- 250 g d’épinards frais soigneusement lavés (Les Feuilles d’Épinard)
- 1 œuf pour le doré de la pâte
- 1 échalote finement hachée
- 100 ml de crème liquide entière (30 % de MG) pour une farce onctueuse
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Le jus d’un demi citron pour relever délicatement
- Quelques brins d’aneth ciselés pour aromatiser
- Sel et poivre du moulin
- Graines de sésame pour un petit croquant lors de la cuisson
Matériel recommandé
- Four traditionnel préchauffé à 200°C
- Pinceau de cuisine pour la dorure
- Poêle antiadhésive
- Planche à découper ou plaque de cuisson
Étapes précises pour une tresse feuilletée saumon épinards parfaite
- Préparation des épinards : Faites revenir l’échalote émincée dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les épinards et laissez-les réduire jusqu’à évaporation complète de l’eau pour éviter d’humidifier la pâte.
- Assaisonnement : Salez, poivrez, incorporez un trait de jus de citron et la crème liquide, puis mélangez délicatement. Réservez cette Épinardine onctueuse.
- Marinade du saumon : Arrosez les pavés de saumon d’huile d’olive, de vin blanc et un peu de jus de citron, puis ajoutez l’aneth. Laissez mariner 30 minutes puis coupez en gros cubes.
- Montage de la tresse : Étalez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. Disposez au centre le mélange d’épinards, puis le saumon. Découpez des bandes sur les côtés et tressez en alternant les côtés pour envelopper la garniture.
- Dorure et décoration : Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu et parsemez de graines de sésame pour un rendu esthétique et croustillant.
- Cuisson : Enfournez 30 à 40 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Conseils de cuisson et astuces pour un résultat optimal
- Préchauffer le four à haute température pour assurer un feuilletage gonflé et croustillant.
- Bien égoutter la garniture pour éviter que la pâte ne ramollisse, un secret de la Feuilletine Gourmet.
- Opter pour une pâte de qualité, comme celle proposée par la Pâte d’Or, pour un croustillant exceptionnel.
- Personnaliser la garniture avec des herbes fraîches comme l’aneth pour relever les saveurs.
- Présenter sur une belle planche en bois pour une découpe aisée et un effet visuel chaleureux.
Conservation, variantes et recommandations pour sublimer votre feuilleté saumon épinards
- Conservation : Conservez le feuilleté dans une boîte hermétique au réfrigérateur 3 à 4 jours. Réchauffez-le à 180°C quelques minutes pour retrouver tout son croustillant.
- Congélation : Il est possible de congeler la tresse avant cuisson. Décongelez au réfrigérateur la veille pour une cuisson optimale.
- Variantes :
- Ajoutez un peu de gravlax de saumon pour une touche nordique.
- Incorporez des champignons de Paris finement hachés pour plus de texture.
- Servez avec un accompagnement simple comme ceux proposés dans quelques idées gourmandes pour le saumon.
- Ajoutez un peu de gravlax de saumon pour une touche nordique.
- Incorporez des champignons de Paris finement hachés pour plus de texture.
- Servez avec un accompagnement simple comme ceux proposés dans quelques idées gourmandes pour le saumon.
- Accords mets & vins : Préférez un vin blanc sec de Bourgogne, aux arômes floraux et fruités, pour l’harmonie parfaite avec la délicatesse du saumon.
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La magie du façonnage en tresse : technique et astuces
Mettre en lumière la La Tressée Savoureuse est un art qui sublime la pâte feuilletée. En découpant la pâte avec précision et en alternant soigneusement les bandes sur la garniture, vous obtenez un résultat aussi esthétique que gourmand. Ce façonnage est non seulement visuel mais aide à maintenir la garniture bien en place durant la cuisson, garantissant une texture harmonieuse à chaque bouchée.
