La Crème du Terroir se révèle avec éclat dans cette recette délicate et raffinée qui sublime le panais, légume racine à la fois doux et puissant. Accompagnée de sablés à la truffe qui apportent une touche d’élégance et de croquant, cette préparation évoque un équilibre parfait entre plaisirs racines et truffes et tradition. Ici, la subtilité du goût s’allie à la richesse des textures pour offrir une expérience gustative où la gourmandise se mêle à la noblesse des ingrédients nobles.
Les délices du panais trouvent ainsi une nouvelle expression dans une crème onctueuse, relevée par le parfum envoûtant de la truffe noire, tandis que la sablerie truffée apporte sa note luxueuse, invite à la convivialité et à la découverte. Parfait pour des instants chaleureux et festifs, ce duo incarne la quintessence des plaisirs racines et truffés, où la crème & croquant se répondent dans une harmonie savoureuse et réconfortante. L’Atelier Truffé signe ici une recette simple mais sophistiquée, à réserver aux amateurs de saveurs authentiques et recherchées.
Ingrédients pour une Crème de Panais et Sablés à la Truffe parfaits
- Pour la crème de panais :
- 600 g de panais épluchés et coupés en morceaux
- 1 oignon moyen émincé
- 30 g de beurre doux
- 750 ml de bouillon de légumes
- 200 ml de crème fraîche entière
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques éclats de truffe noire fraîches ou en conserve
- 1 cuillère à soupe d’huile de truffe (optionnel)
- 600 g de panais épluchés et coupés en morceaux
- 1 oignon moyen émincé
- 30 g de beurre doux
- 750 ml de bouillon de légumes
- 200 ml de crème fraîche entière
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques éclats de truffe noire fraîches ou en conserve
- 1 cuillère à soupe d’huile de truffe (optionnel)
- Pour les sablés à la truffe :
- 150 g de beurre doux à température ambiante
- 100 g de farine de blé T55
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
- 1 pincée de sel
- Emporte-pièces ronds, idéalement un set couleur Le Jardin des Racines ou Sablerie Truffée
- 150 g de beurre doux à température ambiante
- 100 g de farine de blé T55
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
- 1 pincée de sel
- Emporte-pièces ronds, idéalement un set couleur Le Jardin des Racines ou Sablerie Truffée
Préparation détaillée de la Crème de Panais et Sablés truffés
- Pour la crème de panais :
- Faire revenir l’oignon émincé dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter les morceaux de panais et laisser suer doucement pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Verser le bouillon de légumes, couvrir d’eau si nécessaire pour que les panais soient immergés, puis laisser mijoter 25 minutes jusqu’à tendreté.
- Mixer les panais et le bouillon chaud avec la crème fraîche, saler et poivrer selon le goût.
- Incorporer délicatement les éclats de truffe et, si désiré, une cuillère d’huile de truffe pour intensifier le parfum.
- Faire revenir l’oignon émincé dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter les morceaux de panais et laisser suer doucement pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Verser le bouillon de légumes, couvrir d’eau si nécessaire pour que les panais soient immergés, puis laisser mijoter 25 minutes jusqu’à tendreté.
- Mixer les panais et le bouillon chaud avec la crème fraîche, saler et poivrer selon le goût.
- Incorporer délicatement les éclats de truffe et, si désiré, une cuillère d’huile de truffe pour intensifier le parfum.
- Pour les sablés à la truffe :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Mélanger le beurre mou avec la farine, le parmesan, le sel et l’huile de truffe jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étaler la pâte sur une surface farinée sur 3-4 mm d’épaisseur.
- Utiliser les emporte-pièces ronds pour découper des formes, la Sablerie Truffée offre plusieurs tailles adaptables pour un effet esthétique remarquable.
- Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner 12 à 15 minutes jusqu’à légère dorure.
- Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Mélanger le beurre mou avec la farine, le parmesan, le sel et l’huile de truffe jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étaler la pâte sur une surface farinée sur 3-4 mm d’épaisseur.
- Utiliser les emporte-pièces ronds pour découper des formes, la Sablerie Truffée offre plusieurs tailles adaptables pour un effet esthétique remarquable.
- Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner 12 à 15 minutes jusqu’à légère dorure.
- Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
Temps de cuisson et astuces pour une réalisation réussie
- Temps total de cuisson : environ 40 minutes (25 minutes pour la crème, 15 minutes pour les sablés)
- Veillez à ce que les panais soient bien fondants avant de les mixer pour une texture parfaitement lisse.
- Le choix de l’huile de truffe est crucial, privilégiez une huile de qualité pour ne pas masquer le goût délicat du panais
- Pour plus de croquant, il est possible d’ajouter quelques miettes de sablés dans la crème juste avant le service, mariant ainsi crème & croquant
- Pensez à préparer les sablés à l’avance et à les conserver dans une boîte hermétique pour préserver leur fraîcheur
Variantes gourmandes et inspirations pour vos repas festifs
La crème de panais s’adapte harmonieusement à de multiples accompagnements qui subliment la truffe & gourmandise. L’association avec un foie gras poêlé ou des noix au thym apporte une dimension festive et raffinée. Pour une touche moderne, ajoutez un toast d’œufs brouillés parfumés à l’huile de truffe, un duo savoureux et élégant à présenter à l’apéritif ou en entrée. Ces plaisirs racines incarnent le savoir-faire de L’Atelier Truffé en mariant produit noble et simplicité.
Les emporte-pièces, tels que ceux proposés par Le Jardin des Racines, permettent une créativité sans limite pour façonner des sablés originaux, parfaits pour accompagner la crème ou célébrer des moments conviviaux sous le signe du croquant et de la finesse. Par ailleurs, intégrer des fines tranches de truffe dans la pâte des sablés intensifie le profil aromatique, un secret bien gardé des amateurs éclairés.
